王军：出手不凡的“中华食神”

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

文/闫晓玉 何爱霞

我国是文明古国，亦是具有悠久的饮食文化的国度，千变万变化的美食，有风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣和食医结合的特点。它是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民日积月累的生产和生活实践，以及食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响世界的物质财富及精神财富。

然而，由于客观原因，我国的博大精深的饮食文化却并未华丽地发展起来，反而越发暗淡。近年来，社会上再掀中国古文化风，饮食文化也因此被大量挖掘开来，越来越多的人呼吁传承和发扬中国饮食文化。王军，就是其中一位。

1968年8月，王军出生在安徽省淮北市，他又名王艺程，大学专科学历。高级技师、中国烹饪大师、中华当代名厨、中央电视台满汉全席擂主、中华绿色烹饪大师、亚洲国际金厨、徽菜大师、国家名厨。任餐饮业国家一级评委、国家名厨编委会委员、中国绿色餐饮协会副会长等职；是泉州老子美食研究协会会员、安徽省烹饪协会会员。曾受聘为中华酒店管理专家团客座教授、东方美食杂志社特邀记者。现任淮北市新兴技校名誉校长、淮北隆乾大酒店、淮北长城饭店总经理，并兼任多家酒店技术顾问。

要谈起王军与餐饮行业结缘，是从他入伍开始。1984年，王军入伍后，分配到炊事班工作，3年的工作锤炼可他的意志，练就了他的学习能力，同时让他掌握到烹饪技巧。1987年，他在北京玉龙大酒店工作、学习两年，并考取了国家三级厨师职称。

王军曾在北京学习、工作了7年，后来，出于在家乡建功立业的考虑，他选择了回归家乡。1991年王军回到淮北，担任酒店主厨、总厨和培训师等职务，他不断学习进取，并晋升为高级技师职称，1994年6月考取一级厨师职称，1995年晋升为特一级烹调师。

有志者事竞成。回到家乡的王军，如鱼得水，很快成为餐饮行业、各类赛事的新生宠儿：2006年6月主编《谢师宴》，共计23道菜品；2007年4月代表华松宾馆参加中央电视台满汉全席大赛，荣获擂主称号并夺得金牌；2007年5月参加中国与挪威联合举办的四川首届创新大赛，一举夺得四项金奖（热菜、凉菜、团体、金厨奖），成为本次大赛全能冠军；2007年5月再次参加中央电视台满汉全席守擂比赛，荣获金牌；2007年9月参加中国无锡东海鱼港杯满汉全席技能大赛，荣获特金奖；2007年11月参加中国首届乡土菜国际烹饪大赛，荣获四项金奖，夺得四块金牌；2008年4月摘得北京迎奥运烹饪技能大赛特金奖，并参加中国上海爱心杯国际食神争霸赛，荣获中华食神称号。

2007年8月，王军受邀参加中国徽菜研修；2007年10月，其业绩被载入《中国当代名厨》；2008年3月主编出版了《养生食谱》，并曾多次接受电视台媒体采访；2008年12月，在北京钓鱼台国宾馆参加中华时代名人高峰论坛，被评为改革开放30年“风云人物”。

从业30年来，王军秉融会贯通、敢于创新，擅长徽菜、川菜、淮扬菜的烹调及菜品小吃配方研发、酒店管理。他潜心研发的翡翠丸子、香辣老鹅（或鹅头）、江北一锅炖、游龙戏海马、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列已经通过国家专利认证，成为专利菜品。

提起将菜品申请专利的初衷，王军平淡地说：“为了保住饭碗”。他认为，餐饮行业是一个特殊的行业，流动性强，而每每到一个新店应聘，均被问道“有没有拿手菜？”所以最初的想法只是为了应付老板，才申请了专利菜。但谁曾想，这个“随意”的念头，竟然让他品尝到了其中的甜头儿。

那是一个偶然的机会，王军参加聚会时，有朋友发了句牢骚：“我去一家店里学个菜，人家还问我要钱。”言者无意，听者有心，王军开始琢磨：“原来这菜的配方、技术还能换钱？那我的为何不可呢？”于是他开始找人设计、印刷菜品的宣传画册，并由此结识了自己的第一个客户——一家食品加工厂，从此一发不可收。

每个大厨都有自己的拿手菜，但怎样体会它们最大的价值？王军手里的拿手菜可谓是“幸福满满”，因为这些菜品在王军手里能够闪闪发光。例如翡翠丸子，配方售价2万元、自制绞馅机，而美味鸭的配方是2-3万，一包料是15-20元，料包用完后还得从他这里进货。虽然现在的王军已将发展转到了酒店管理，但这些菜品每年仍能给他带来固定的、丰厚的利润。

王军是一个有心人，他也常常这样教育自己的学徒；他是一个大度的人，从不吝惜将自己的经验和成果与他人分享。如今，他培养的学员遍布全国各地甚至海外，亲传弟子200余人，均可以在工作岗位上独当一面。他从曾经的“小人物”变成了一代大师。

目前，王军将工作重心转到酒店管理领域，对于管理他也有独特的见解。“首先要明确‘选址、定位、老板的理念’，然后进入实际操作阶段，以下这些环节环环相扣、必不可少：对当地餐饮旺店的考察报告（内容包括环境、服务、菜品及老板的交际圈）、工作计划、酒店用品采购计划、招聘及培训计划、开业计划等。”王军说。而在每个环节他都配了相应的表格，如工作计划书、一周计划及培训计划等。

如今的王军，已是拥有固定“粉丝”的“明星”，他从曾经一个炊事班的小兵，蜕变成今天的烹饪大师，期间所经历的汗水和辛酸可想而知。他从未后悔选择餐饮行业，因为他知道民以食为天的道理；因为他懂得弘扬中国饮食文化的意义；因为他确信终有一天他会成为真正的出手不凡的“中华食神”。