新研究/调研成果
餐馆单人餐的钠含量超出推荐的每日摄入量
发表在《营养教育与行为杂志》（Journal of Nutrition Education and Behavior）的一项新研究显示，在全服务美式连锁餐厅里，一份成人单人餐（包括主菜、配菜和开胃菜）平均含有3512毫克钠，比2岁以上美国人的每日最高推荐量高出153%以上。如果再加上非酒精性饮料和甜点里的钠，那总的钠含量会升至3760毫克。研究人员还发现，所谓的“健康首选”主菜所含的热量往往比其他主菜更低，但其钠含量仍然经常超出推荐的量。——资料源自：赫芬顿邮报（Huffington Post）。
美国人零食中的钠含量与健康
市场调研机构凯尔顿公司（Kelton）进行的一项全国性调查显示，85%的美国人认为很难吃到健康的零食。然而，许多受访者都表现出吃健康零食的意愿，其中42%的人说他们很想每天在饮食中增加一种健康的零食。市场调研机构包装事实公司（Packaged Facts）进行的另一项独立调查发现，5000万常吃零食的美国人更喜欢吃咸的零食，但在有这种偏好的人当中，大约28%的人表示只吃健康的零食，并且经常锻炼。该调研公司表示，生产商需要非常的“敏锐和迅速”，才能迎接来自如今那些爱吃咸味零食的人的挑战。——资料源自：烘焙和零食网站（网址：http://www.bakeryandsnacks.com）
其它信息
2014年盐可能成为“新胡椒粉”
行政总厨和全球美食趋势学家克里斯汀·考福里尔（Christine Couvelier）预言，调味盐可能将成为2014年最流行的食品。考福里尔说，从菜品展、餐厅和杂货店的趋势来看，“调味盐的种类仍保持继续增长的态势……正在赶上胡椒类调味料。” 考福里尔还说，盐的发展也表现出另一个趋势——个性化定制——这个趋势特别明显，可以“让顾客自己调整食物口味，不管是在餐馆、商店、或者是家里”。——资料源自：《加拿大便利店》杂志（Canadian Grocer）
儿童菜单的发展趋势
近期市场调研表明，儿童的健康菜单可能是2014年食品和饮料销售的主要驱动力。产业动态追踪组织NPD集团表示，在2013年间，近三分之一的餐厅消费都包括儿童。英敏特国际咨询公司的一项研究发现，在2013年儿童有26%的时间选择在餐厅就餐。随着美国农业部调整“校园营养计划”，学校也做出相应调整，农业部的计划包括为校餐设定的新营养标准要求大幅降低食品的钠含量。例如，JTM食品集团向义务教育校餐服务市场推出了一种牛肉饼，其中包含70%的牛肉和30%的蘑菇，而且钠含量比普通汉堡要低。——资料源自：食品商业新闻网（网址：http://www.foodbusinessnews.net/）