二、结果
1．基本情况：共调查1072个餐饮单位，其中大型饭店 107家(10．0％)，中型饭店220家(20．5％)，小型饭店380 家(35．5％)，食堂127家(11．9％)，快餐店77家(7．2％)，小吃店161家(15．0％)。按照不同地区划分，鲁中南地区餐饮单位450家(42．0％)，鲁西北424家(39．5％)，鲁东198 家(18．5％)。见表1。
2. 主要调味品消耗量：餐饮单位每人次食盐、酱油、面酱、味精(鸡精)消耗量的中位数分别为6．4、7．1、2．4和2．0 g，不同类型餐饮单位主要调味品消耗量差异有统计学意义，中型饭店每人次食盐、酱油和面酱消耗量最高，而食堂最低，小型饭店每人次味精(鸡精)消耗量最高，食堂最低。见表2。
3．食盐使用方法：50．9％的厨师凭经验使用食盐，不同类型餐饮单位厨师食盐使用方法差异有统计学意义(#= 27．05，P<0．01)，其中小型饭店和小吃店厨师凭经验使用食盐的比例较高，分别为56．O％和63．2％，而大型饭店和食堂厨师使用盐勺的比例较高，分别为61．8％和58．9％。见表3。
