过高的钠盐摄人量已成为国际公认的高血压发病的主要危险因素之一，限制钠的摄入量对于高血压预防和控制至关重要。随着我国食品工业的快速发展以及居民饮食习惯的改变，预包装食品的消费量不断增加，居民从预包装食品中摄入的钠盐已逐渐成为膳食钠来源的重要部分。为了解市售预包装食品钠含量，笔者通过2011年卫生部与山东省人民政府开展的省部联合减盐防控高血压项目，对山东省市售预包装食品钠含量及标签钠含量标示情况进行了横断面调查，现将结果报告如下。
一、材料与方法
1．食品：于2011年选择山东省济南、青岛、淄博、潍坊、泰安、聊城、烟台、济宁、临沂9个市为采样调查点，覆盖人1：3 超过山东省总人口的60％，所处地域的经济状况基本上兼顾了山东省中西部欠发达地区及沿海发达地区，具有较高的代表性。按照《中国食物成分表》食物分类，并结合山东省居民日常生活中经常食用的食品品种，共采集市售调味品、酱腌菜、水产制品、肉制品、膨化食品、方便食品等预包装食品630份。
2．调查方法：本次调查由山东省卫生厅联合省质监局、省食品药品监督管理局共同组织实施。山东省CDC负责食品中食盐及钠含量抽样和实验室检测。2011年8—9月抽取的预包装食品样本，查看标签内容，样品中钠的含量按中华人民共和国国家标准(GB／T 5009．91-2003)进行样品前处理，称取适量样品，消化后，转移并定容，不同样品进行恰当倍数的稀释后，用TAS-986原子吸收分光光度计(北京普析通用化学仪器厂)上机测定。样品中食盐(以氯化钠计)的含量测定按中华人民共和国国家标准(GB／T 5009．39-2003， GB／T 5009．40—2003，GB／T 5009．44-2003，GB／T 5009．54．2003)，直接取样或者样品经灰化浸出处理后，用硝酸银标准滴定溶液(0．0986 mol／L)滴定至初显橘红色，指示剂为铬酸钾溶液(50 g／L)。
3．统计学分析：采用描述性分析，使用SAS 9．3统计软件进行统计分析。市售预包装食品中食盐及钠含量均不符合正态分布，则采用中位数、最大值、最小值进行描述。