三、讨论
预包装食品钠含量调查是省部联合减盐防控高血压项目基线调查的重要组成部分，为加工食品减盐的政策制定和效果评估提供科学依据。调查结果显示，山东省市售预包装食品中，酱油、酱腌菜和酱是食盐含量最高的3类食品，也是山东省居民13常生活中食用较多的调味品，而澳大利亚的研究显示，酱料类和加工肉类是发达国家钠含量较高的食品。因此推动这3类食品逐步降低钠含量将是我国减盐干预的重点，对于降低人群食盐水平具有重要作用。
大多数的同类预包装食品钠含量最大值和最小值存在很大的差别，澳大利亚、美国的研究也发现，同类食品的钠含量最高和最低变化大于50％。这种差别说明对于大多数食品来说，生产低盐产品在技术上是可行的。同时少量减少加工食品钠含量并不会影响消费者的购买和食品口味。英国根据人群85％的钠来自于加工食品的特点，要求食品生产者对超市中的加盐食品每年减少10％一20％的食盐添加量，这个量不会影响到食物的口感，2008年这一措施成功地使大多数超市中的加工食品含盐量减少了20％～30％，人均每天食盐摄入量已由2001的9．5g降至2008年的8．6g。在食品外包装上标示营养标签是帮助消费者确定食品中主要营养素含量的最简便易行的工具，是预防膳食相关慢性病的一项越来越重要的措施。在本调查中，只有12．0％的酱油标签中标注了钠含量，其他类别食品均没有标注。按照2013年1月起正式实施的《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)要求，预包装食品标签必须标示核心营养素钠的含量，建议进一步加强食品标签标示相关标准的宣传培训工作，帮助企业正确理解、认识标准的强制性内容。同时加强对居民的健康教育，尽量减少食盐含量高的摄入量。（陈金东，李蔚，刘丹茹，徐建伟，马吉祥，季萍，韩素萍，周景洋）