过高的钠摄人是国际公认的高血压发病的主要危险因素之一，随着我国城市化进程和西方化的生活方式的快速变化，我国居民从加工食品中摄入的盐逐渐增多，开展减盐防控高血压工作十分必要。2011年卫生部与山东省人民政府开展省部联合减盐防控高血压项目，笔者对山东省食品生产企业负责人减盐防控高血压相关知识、态度和行为情况进行了横断面调查，现将结果报告如下。
一、对象与方法
1．对象：调查对象为山东省食品生产企业负责人，首先将2010年山东省取得食品生产许可企业总数(约9000家) 食品生产企业按照食品类别分为调味品、肉制品、水产制品、方便食品、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、酱菜、其他食品共9个类别，每个类别的食品生产企业按5％比例进行分层随机抽样，若某类企业5％比例抽样数量不足3个，则抽取3个，共抽样调查450家食品生产企业负责人。共发放调查问卷450份，回收调查问卷410份，问卷回收率91．1％，剔除填写质量不合格的问卷92份，有效问卷共计318份，有效问卷率为70．7％。所有调查对象均签署了知情同意书。
2．调查方法与内容：采用问卷调查形式，在阅读大量文献基础上采用自拟的调查表，并组织专家组论证。调查问卷由食品生产企业主要负责入按填表说明填写有关信息，调查内容包括减盐防控高血压相关知识、态度和行为情况。现场调查由山东省卫生厅、质监局和食品药品监督管理局共同组织实施，山东省CDC进行问卷现场调查质控和督导。
3．指标定义：(1)高血压诊断标准知晓率：正确回答高血压诊断标准的人数占总调查人数的百分比。(2)高血压患者少吃盐知晓率：正确回答高血压患者应该少吃盐的人数占总调查人数的百分比。(3)每人每天6 g盐知晓率：正确回答每人每天最多吃6g盐的人数占总调查人数的百分比。 (4)打算减盐的意愿率：知道吃盐过多的危害后打算减少用盐量的人数占总调查人数的百分比。
4.统计学分析：运用EpiData 3．1软件进行数据录入。使用SAS 9．3统计软件进行数据清理和统计分析。采用描述性分析，主要以食品企业等分类变量进行描述。