二、结果
1．基本情况：在434家被调查企业中，调味品企业有104 家(24．O％)，肉制品企业128家(29．5％)，水产品企业45家 (10．4％)，方便食品企业46家(10．6％)，罐头企业13家 (3．O％)，速冻食品企业27家(6．2％)，薯类及膨化食品企业24家(5．5％)，酱菜企业29家(6．7％)，其他企业18家 (4．1％)。
2．食盐使用情况：9类食品生产企业食盐加入量中位数为2．0％，不同类型企业的食盐加入量差异有统计学意义 (X2=163．80，P<0．01)。其中调味品企业食品食盐加入量最大，方便食品企业食盐加入量最低。按照食盐加入量分为 3个等级，75．0％的调味品企业和69．0％的酱菜企业食盐加入量都>5％，79．7％肉制品企业和64．4％水产品企业的食盐加入量为1％～5％，方便食品企业食盐加入量最低，58％的方便食品企业食盐使用量<1％。见表1。
3．其他含钠添加剂使用情况：调查的食品生产企业中，除了向产品中添加食盐外，68．4％的企业在生产过程中使用了其他的含钠添加剂，不同食品企业添加剂使用情况差异有统计学意义(X2=86．72，P<0．叭)，其中调味品企业中使用含钠添加剂的比例最高，达到82．7％，薯类及膨化食品和方便食品企业使用含钠添加剂的比例较低，分别为20．8％和 28．3％。见表2。