行业新闻
“波士顿市场”快餐连锁公司市场定位转为“健康饮食”
波士顿市场快餐连锁首席执行官乔治·米歇尔(George Michel) 听了科罗拉多大学安舒茨健康与保健中心执行主任詹姆斯·希尔(James Hill) 在两年多以前所作的一场关于美国人应当少吃钠的报告之后，深受启发。米歇尔意识到，作为公司的首席执行官，他有义务对既要对几乎每天都在店里吃饭的公司员工负责，也要对顾客负责。波士顿市场快餐连锁目前正在为实现到2014年底将所有食物中钠含量减少15%的目标而努力。刚开始时，该公司先将其鸡肉中的钠减少了20%，肉汁中的钠减少了50%。在没有告知顾客的情况下，这些减钠后的食物在公司门店中被提供给顾客，进行测试。波士顿市场公司发现，顾客们或是没有留意这些食物中的钠减少了，或是表示更喜欢减钠后的口味。该公司最近又将其最受欢迎的配菜—土豆泥中的钠减少了近20%。希尔博士说，波士顿市场的减钠行动是“一个令人难以置信的举动......他们之所以这样做，是因为他们认为餐馆有责任采取措施，让顾客吃得更健康。”希尔博士还补充说，他相信更多的餐厅将开始采用这种做法。
资讯来源：全国餐饮业新闻（Nation's Restaurant News）
烘培食品企业在减少钠、糖和脂肪的呼声中挣扎
烘焙食品业巨头D’Or旗下、位于伦敦西北的弗莱契集团的总经理西蒙·斯隆（Simon Sloan）在一段博客中说，进一步削减钠、脂肪和糖呼声正在对烘焙食品生产商产品的质量造成不利影响。虽然上述三种原料尤其是钠已经在烘焙食品中得到了减少，但面包甜点店的店主们说，他们正在接近产品质量受到负面影响的临界点。斯隆还就他的公司如何应对这些挑战进行了探讨。
资讯来源：Bakeryandsnacks.com网站