有关数据显示，我国居民超重率、肥胖率居高不下，全国近1／5人口被确诊为慢性病患者，其主要原因在于膳食结构不合理，肉类食物消费过多，同时烹调油、食盐摄入量普遍超标。专家呼吁，采取差别化的干预措施，改善食物与营养结构，由吃得饱向吃得好、吃得科学转变，已是刻不容缓。同时，国家尽快制定营养法，从而将国民营养工作纳入法制化的轨道，保障有关营养干预政策与措施的落实。
油盐超标蔬果不足
近日，记者在北京的几大超市发现，销售桶装食用油的货架前人头攒动。花生油、调和油、大豆油、色拉油……
记者随机采访10位消费者，8位表示自己口味偏重，油、盐摄入得比较多。居住在北苑路附近的张女士表示，一家人都特别爱吃咸菜、虾酱等腌制食品。“我今年52岁了，有高血压的毛病，我也知道吃淡点儿对身体健康有益，但打小就养成了这样的口味，改不了。”
北京市卫计委公布的2010—2012年居民膳食结构调查结果显示：平衡膳食推荐每日油摄入量为25至30克、盐6克，而北京市居民植物油、食盐食用量分别为每日36.2克和9.7克，若按大多数家庭都在使用的2克定量盐勺计算，相当于每天多吃将近两勺盐。
中国营养学会常务副理事长翟凤英表示，很多人做饭并不刻意控制油盐，而一些重口味的人更容易产生“油盐依赖”。同时一些隐性的摄入也加剧了居民的食用油摄入量，如吃一袋方便面含油量就可能达到一个人一天的所需量。
与此形成鲜明对比的是，蔬菜、水果等摄入量明显不足。数据显示，北京市居民蔬菜和水果每日摄入量分别为296克和132克，蔬菜仅达到了平衡膳食推荐量要求每日300至500克的下限，而水果仅为推荐量的60%左右。鱼虾类等水产品富含蛋白质、不饱和脂肪和钙质，是人体获取优质蛋白质和补钙的良好途径，但是本市居民每日鱼虾摄入量只有16.4克，大大低于平衡膳食推荐量50至100克的标准。
营养摄入情况存巨大差异
油盐摄入过量，就容易诱发高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病，这些所谓的“富贵病”正在侵袭越来越多的人。据悉，世界卫生组织推荐每人每天食盐摄入量应低于6克，相当于一啤酒瓶盖的容量；而中国营养学会推荐每人每日食用油摄取标准为25克，也就是半两油，超过这个标准就可能引起高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病。
2010年中国慢病监测的结果显示，成人超重率和肥胖率分别达到30.6%和12.0%，高血压患病人数已超过两亿，糖尿病患者达到9700万。世界卫生组织预测到2015年，中国的慢性病直接医疗费用将超过5000亿美元，到时候中国每5个人中间就有一个是慢性病的病人。
翟凤英表示，我国人群营养状况目前面临着“营养缺乏”和“营养过剩”双重危险。一方面我国居民营养不足或缺乏问题依然存在，在我国贫困农村地区5岁以下儿童营养不良仍相当严重。另一方面居民膳食结构不合理，与膳食相关慢性非传染性疾病患病率正迅速上升，成为影响国民健康素质及社会经济发展的制约因素。